C’è un dolce tipico della tradizione romana, di origine ebraica, che ancora oggi delizia per la qualità dei suoi ingredienti e il sapore gustoso. Una preparazione semplice e basilare, ma in grado di conquistare.

Stiamo parlando della crostata con ricotta e visciole, di cui ogni famiglia conserva gelosamente la propria ricetta tradizionale, caratteristica che la rende sempre unica ad ogni assaggio. Una farcia contenuta all’interno di due gusci di pasta frolla più friabile rispetto a quella utilizzata per le classiche crostate.

La farcia è composta da visciole e ricotta. Per quanto riguarda quest’ultima è preferibile usare quella di pecora perché è più asciutta rispetto a quella di mucca e riesce ad assorbire meglio il liquido delle visciole. In ogni caso – che sia di vaccina o di pecora – è bene lasciarla sgocciolare almeno un’oretta per eliminare il liquido in eccesso. Le visciole, spesso confuse con le amarene, sono più aspre e dalla polpa più chiara. Possono essere inserite sotto forma di composta realizzata con il frutto fresco, come vuole la tradizione, oppure a pezzettoni interi per coloro che preferiscono avvertirne la consistenza sotto i denti.

Crostata di ricotta e visciole: la ricetta

Detto ciò, vediamo meglio quali sono gli ingredienti e i passaggi utili per preparare la crostata con ricotta e visciole della tradizione romana e giudaica.

Ingredienti

Per preparare la frolla ci serviranno:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro freddo di frigo
• la scorza grattugiata di un limone di medie dimensioni
• un pizzico di sale

Per il ripieno:
• 400 gr di ricotta di pecora o vaccina
• 2 uova
• 140 gr di zucchero
• zucchero a velo q. b.
• scorza grattugiata di limone q. b.
• marmellata o composta di visciole

Per realizzare la composta di visciole:
• 300 gr di visciole fresche da snocciolare
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento per preparare la crostata di ricotta e visciole

Il primo passo consiste nel preparare la composta di visciole in modo che possa raffreddarsi prima di essere utilizzata all’interno dei due dischi di pasta frolla. Contemporaneamente, mettete a scolare la ricotta all’interno di un colino e lasciamo che perda il suo liquido in eccesso.

Lavate accuratamente i frutti, asciugateli e snocciolateli. Poi riponeteli all’interno di un tegamino con lo zucchero e il succo di limone lasciando cuocere a fiamma media fino a quando il composto sarà corposo e non troppo liquido. Mettere da parte e, mentre si raffredda, passate alla preparazione della pasta frolla.

Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare in frigo, coperto da pellicola, almeno per una quindicina di minuti.

Riprendete la ricotta sgocciolata e amalgamatela all’interno di una capiente ciotola con lo zucchero, le uova e la scorza di limone fino ad ottenere una crema omogenea. Prendiamo la pasta frolla e lavoriamola con un mattarello ricavandone due dischi, il primo dei quali avremo cura di adagiare su una teglia rotonda.

Dopo averne bucherellato delicatamente la base, versate sul disco di pasta frolla prima la crema di ricotta livellandola e poi la composta di visciole, avendo cura di distribuirla in maniera uniforme.
Ricoprite il tutto con il secondo disco di pasta frolla chiudendo bene i bordi e infornate a 170° per almeno 40 minuti.

Dopo averla sfornata e lasciata raffreddare completamente, spolverizzate la superficie della crostata con abbondante zucchero a velo e servite!