Da migliaia di anni, la cucina romanesca ha assorbito diverse influenze ed è diventata un mix creativo di sapori. Una delle principali fonti di ispirazione della cucina romanesca sono gli ebrei che hanno vissuto nel paese per secoli.
Influenze ebraiche: i piatti di carne
Le influenze ebraiche nella cucina romanesca sono profonde e si riflettono in molti piatti di carne. Uno dei piatti più famosi di questa tradizione è l’agnello con limone. Questo è uno dei piatti più popolari preparati per le festività ebraiche come Pasqua, Shavuot e Rosh Hashanah. Di solito è servito con riso, patate e verdure. Un altro piatto che riflette le influenze ebraiche è il Pollo in Agrodolce o i carciofi alla giudia. Questo è un piatto tipicamente servito in occasione di matrimoni o eventi speciali, a volte accompagnato da riso, verdure o patate. Un altro piatto popolare della cucina romanesca è la Frigara di Carne. Si tratta di una ricetta che consiste in un mix di carne macinata, patate, uova, pomodori secchi, peperoni e spezie tutti cotti insieme. Questa ricetta viene spesso servita con contorni come riso o insalata. Con tutte queste varietà di piatti di carne della cucina romanesca con influenze ebraiche, non c’è da stupirsi che siano così apprezzati in tutta la regione.
I piatti dolci
Ancora oggi, alcuni dei piatti più iconici e apprezzati della cucina romanesca sono di origine ebraica: nello specifico, i piatti dolci sono particolarmente popolari tra i romani di oggi. Molti di questi provengono direttamente dalla cultura ebraica, come l’Halva, un dolce fatto con sesamo macinato, miele o zucchero, che è comunemente servito come dessert o come snack. Altri esempi sono il Kugel, un budino a base di pane e patate, e il Krempita, un dessert a base di crema pasticcera sopra una pasta sfoglia croccante. Un altro piatto classico è il Pasca, che è simile al pan di Spagna ma con l’aggiunta di formaggio e uvetta. Questo è un dessert tipico della Pasqua ortodossa tra gli ebrei romani. Il Budinca è un altro piatto dolce tradizionale fatto con uva passa, noci e cannella. Altri piatti tipici includono le torte di mele, i ciambelloni ripieni di miele e frutta candita, i biscotti alle mandorle con zucchero a velo o i bomboloni con marmellata o crema al burro. Questi sono solo alcuni esempi della ricca tradizione culinaria ebraica che continua ad avere un grande impatto nella cucina romanesca moderna e che caratterizzerà l’avvento delle nuove tradizioni culinarie future.