Come ben sappiamo, il popolo italiano è sempre stato “di buona forchetta”, è abile in entrambi gli aspetti del cibo: cucinare e mangiare. Uno tra i principali piatti presenti sulle tavole italiane è la carbonara. Molto discussa la sua preparazione per quanto riguarda gli ingredienti, esistono due correnti di pensiero. Della prima corrente fanno parte tutte quelle persone che, da italiani tradizionali, preparano la carbonara secondo la ricetta storica, seguendo strettamente tutti i passaggi con i relativi ingredienti. Della seconda corrente di pensiero fanno parte invece quelle persone che apportano delle modifiche alla tradizionale ricetta durante la preparazione.
La carbonara è un piatto unico e la sua preparazione non può assolutamente subire delle modifiche, ma neanche degli errori. Ecco una breve guida che elenca gli errori da non commettere durante la preparazione di un buon piatto.
♦ Guanciale tutta la vita: la vera ricetta della carbonara presuppone il fondamentale utilizzo del guanciale. Esiste tuttavia una variante che prevede l’utilizzo della pancetta. Questa scelta è dettata un fatto molto semplice ed evidente: il guanciale è un salume decisamente molto più grasso della pancetta e, dato che anche le uova e il formaggio sono molto grassi, il tutto rende il piatto molto pesante. Utilizzando la pancetta, invece, il piatto è leggermente più leggero. In ogni caso è consigliato rosolare il guanciale senza aggiungere altri condimenti come olio o burro e scolare gran parte del grasso rilasciato.
♦ Si al pecorino, no al parmigiano: la carbonara è un piatto che nasce fra Roma e l’Abruzzo e il formaggio locale è il pecorino. Pertanto, la ricetta originale prevede l’utilizzo di questo formaggio e non del parmigiano, formaggio tipico padano. Tuttavia, alcune ricette prevedono l’utilizzo di entrambi i formaggi sia con uguali che con diverse quantità.
♦ Solo tuorli: un errore che molte persone commettono durante la preparazione della carbonara è quello di mettere uova intere, ovvero tuorli e albumi. È decisamente sbagliato perchè gli albumi hanno una temperatura di coagulazione molto più lenta rispetto a quella dei tuorli e, pur mantecando, si rischia di rovinare il piatto poichè l’albume rimane viscoso. Un buon piatto di carbonara, per essere davvero buono, non deve assolutamente avere il forte sapore di uovo.
♦ Ingredienti proibiti: la classica ricetta della carbonara non prevede l’aggiunta di ingredienti extra quali panna, vino, aglio e cipolla. Come detto prima, la carbonara è un piatto con molti grassi, molto unto. La panna non farebbe altro che aumentare la pesantezza aggiungendo ulteriori grassi. Stesso discorso vale per l’aglio e la cipolla che aggiungono ulteriori sapori non necessari al piatto. L’unico ingrediente accettato da alcune ricette è il vino, utilizzato solo ed esclusivamente per sfumare il guanciale.
♦ Lontano dal fuoco: dopo aver scolato la pasta, bisogna versarla nella padella del guanciale per saltarla qualche minuto. Successivamente, le uova battute a parte con pecorino e pepe, non devono essere assolutamente versate nella padella sul fuoco. Il risultato sarà una frittata di pasta con uova strapazzate. Le uova devono essere necessariamente versate “a freddo” lontano dal fuoco al fine di evitare il formarsi di un composto uniforme dalla consistenza piuttosto compatta.
Questi sono gli errori più comuni che molte persone, italiane e non, commettono nella preparazione della carbonara. Prestate attenzione ai consigli se volete mangiare bene!
