Hai poco tempo a disposizione e hai voglia di cucinare un secondo gustoso? Beh allora i saltimbocca alla romana è il piatto che fa per te. Secondo piatto tipico della capitale italiana, i saltimbocca si preparano velocemente e, se ben cucinati, possono regalare al palato grandi emozioni. Vediamo come.

Ingredienti e procedimento

Vi propongo la ricetta romana ideale per 4 porzioni:

• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 fettine di vitello
• 2 noci di burro
• 2 cucchiai di farina
• 4 foglie di salvia
• 50 ml di vino bianco
• sale q.b.

Il procedimento per preparare i saltimbocca è davvero semplice:

• innanzitutto bisogna battere le fettine di vitello, è importante che non siano troppo spesse e che abbiano più o meno la stessa altezza;
• dopo aver salato la parte inferiore delle fettine, disponete sulle loro parti superiori le fette di prosciutto, poi le foglie di salvia al centro;
• per unire tutti gli ingredienti, prendete uno stuzzicadenti piccolo e infilzate i vostri saltimbocca;
• adesso arriva il momento di utilizzare la farina: spargete questa solo sulla parte inferiore dei saltimbocca. Intanto prendete le noci di burro e fatele sciogliere in una padella;
• dopo aver impanato i saltimbocca, fateli cuocere in padella per qualche minuto e sfumate col vino bianco. Continuate la cottura fino a che il liquido dei saltimbocca non si sia quasi del tutto asciugato;
• adesso servite il piatto e aggiungete un po’ di liquido della cottura sulle pietanze, così i vostri saltimbocca saranno perfetti!

Questi sono gli originali saltimbocca alla romana, ma ci sono anche varianti che possono essere preferite, come quelli con speck e formaggio.

Saltimbocca alla romana: variante speck e formaggio

Per questa ricetta, a differenza della precedente, servirà la carne di bovino, lo speck e il formaggio nelle seguenti quantità (sempre per 4 persone):

• 4 fettine di bovino
• 4 fette di speck affumicato
• 2 noci di burro
• 4 foglie di salvia
• 4 fette di fontina
• sale q.b.

Anche in questo caso, il procedimento per la preparazione dei saltimbocca è molto veloce e semplice:

• come negli originali saltimbocca, battete la carne di bovino fino a rendere le fettine sottili;
• salate le fettine prima di poggiarci sopra la fontina;
• adesso create una sorta di involtino: arrotolate la carne, ricoprite il tutto con speck e una foglia di salvia al centro;
• mentre unite gli ingredienti infilzandoli con lo stuzzicadenti, fate sciogliere le noci di burro in padella;
• a questo punto i vostri saltimbocca sono pronti per la cottura, poco meno di 5 minuti e saranno pronti per essere serviti!

Saltimbocca con carne di pollo

Un’altra variante dell’originale ricetta romana, sono i saltimbocca con il petto di pollo. Alcuni ingredienti sono molto simili a quelli che ti ho già elencato prima nelle altre ricette:

• 4 fettine di petto di pollo
• 4 fette di prosciutto crudo
• 4 fette di formaggio (emmenthal o simile)
• olio extravergine d’oliva q.b.

La preparazione è facile e perfetta per chi ha poco tempo a disposizione:

• battere le fettine di petto di pollo e fare in modo che non siano molto spesse;
• salare e poi porre su di esse delle fettine di formaggio;
• dopodiché arrotolare le fettine su se stesse e rivestite il tutto con le fette di prosciutto. Infilzate l’involtino con lo stuzzicadenti per legare gli ingredienti, intanto preparate una teglia con carta da forno per la cottura;
• impostate il forno a 170°, ponete i vostri saltimbocca sulla teglia aggiungendo un filo d’olio e poi infornate per circa 15 minuti. Potrete servire il piatto quando il prosciutto sarà diventato croccante, e non resta che mangiarlo!